Cuchillos de cocina
Los cuchillos especiales está pensados para un trabajo concreto, rápido y eficaz.
Cuchillos de cocina
Los cuchillos de cocina se caracterizan por tener un tipo de hoja que se adapta a un corte distinto.
Aunque uno pueda defenderse con los cuchillos básicos para trabajar con los alimentos, puede valer la pena comprar algunos cuchillos especiales para ciertos usos, como cortar pan, y hacer así más fáciles las tareas cotidianas.
Filo de sierra
Muy conveniente para ciertos alimentos, como los agrios o el tomate, que se resisten el filo recto.
Filo ondulado
La hoja de estos cuchillos dispone de dientes ondulados y más abiertos que los de dientes de sierra.
Sirven para cortar pan y algunas carnes.
Filo acanalado o de volantes
Estos cuchillos, tienen tramos de filo rectos intercalados con ondas laterales a ambos lados, alternativamente.
Sirven para cortar algunas carnes, como el jamón y también alimentos congelados.
Cuchillo para pan
Debe tener el filo ondulado o en volantes.
Conviene que la hoja sea lo bastante larga como para cortar largas rebanadas.
Cuchillo para trinchar
La hoja suele ser recta, aunque, para cortar jamón asado, es mejor ondulada o con volantes.
Cuchillo de vaciar agrios
Doble filo de dientes de sierra y hoja ligeramente curva para poder separar la carne de la cáscara sin estropearla.
Cuchillo de queso
Suele tener filo recto y un par de púas en la punta, en sentido oblicuo, para pinchar el queso y servirlo en el plato después de cortado.
Cuchillo para tarta
Suele ser largo, más ancho en el mango que en la punta y con filo en diente de sierra para que no se desmorone el bizcocho al cortarlo.
La forma de la paleta es útil también para levantar la porción cortada de la tarta.
Espátula
No sirve para cortar y por lo tanto no tiene filos.
Es de hoja ancha y flexible, con la punta redondeada y se usa para levantar o dar la vuelta a los alimentos, para untar, extender el adorno sobre las tartas y mezclar sin batir las claras montadas con otros ingredientes.
Hay espátulas de diversas longitudes y conviene escoger la que resulte más cómoda a la mano y tenga la flexibilidad, y dimensiones suficientes para el uso a que se destina.
Afilado de los cuchillos
Cada diente se afila por separado, de forma que el afilado de los cuchillos de diente de sierra, ondulados o con volantes, es muy lento.
Lo puede hacer uno mismo en casa si dispone de un afilador que tenga dos barras cruzadas, como es el caso de los modelos eléctricos o los de mesa.
Se coloca el diente de la hoja en el punto donde se cruzan las dos barras y se va deslizando lentamente alrededor de ellas, para afilar cada diente.