Ingredientes
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6 cogollos
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2 huevos batidos
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25 g setas calabaza secas
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25 g queso parmesano, recién rallado
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125 g miga de pan blanco del día de textura grosera (ligeramente seca)
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1 clara de huevo batida
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6 rebanadas de pan rústico, de corteza dura
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3 cucharadas de leche
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6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1,5 L litros de caldo de pollo o de verduras
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2 dientes de ajo, pelados y picados
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2 cucharadas de hojas de mejorana picadas
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sal marina
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pimienta negra recién molida
Receta
Las verduras rellenas son causa de orgullo en la cocina. Las hojas de los cogollos se rellenan con setas calabaza secas, parmesano, mejorana fresca y miga de pan, y después se cuecen en caldo.
Modo de preparación
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1
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Precalentar el horno a 180 °C |
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2
ok
10
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Remojar en agua caliente las setas secas 10 minutos y secarlas. |
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3
ok
5
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Remojar la miga de pan en la leche 5 minutos y eliminar el exceso de leche. |
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4
ok
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Desechar las hojas externas de los cogollos y retirar el corazón, manteniendo el cogollo entero. |
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5
ok
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Picar dos corazones de cogollo y ponerlos en un cuenco (guardar el resto para preparar una ensalada). |
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6
ok
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Añadir las setas, el ajo, la miga de pan y la mejorana. Incorporar los huevos y el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. |
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7
ok
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Escaldar los cogollos en agua hirviendo unos segundos. |
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8
ok
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Escurrirlos, abrirlos y rellenarlos con el preparado. |
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9
ok
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Cerrarlos de nuevo, untándolos con la clara de huevo batida para que no se salga el relleno. |
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10
ok
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Unte las rebanadas de pan con aceite de oliva y hornéelas 10 minutos o hasta que queden tostadas. |
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11
ok
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Entre tanto, caliente el resto de aceite de oliva y cuatro cucharadas del caldo, incorpore los cogollos rellenos y cueza con el recipiente tapado unos minutos a fuego suave, girándolos de vez en cuando. |
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12
ok
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Lleve el resto del caldo a ebullición en otro cazo. |
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13
ok
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Coloque 1 o 2 rebanadas de pan tostado en cada cuenco sopero precalentado y un cogollo relleno y vierta el caldo caliente por encima. |
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14
ok
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Servir enseguida. |
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15
ok
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¡buen provecho! |