Ingredientes
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1 langosta pequeña cocida (opcional) sal y pimienta negra recién molida
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650 g besugo, fileteado y despellejado
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500 g gambas crudas enteras
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500 g almejas frescas, limpias
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2 calamares medianos, limpios y cortados en anillos
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500 g mejillones frescos, limpios
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1 puñado de perejil picado
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1 guindilla pequeña, finamente picada
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300 g tomates pera, pelados y picados
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 zanahoria pelada y finamente picada
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1 tallo de apio, finamente picado
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1 cebolla, pelada y finamente picada
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6 rebanadas finas de pan seco rústico
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2 dientes de ajo, pelados y picados
Receta
Sopa de pescado de Livorno
Livorno es una ciudad costera de Toscana, famosa por su precioso puerto del siglo XVII.
También se la conoce por su contundente sopa o caldereta de pescado, elaborada con diversos pescados del Mediterráneo.
Modo de preparación
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1
ok
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, añada la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil y la guindilla, y sofría a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color. Añada las gambas y el calamar y sofría suavemente 10 minutos. Retire las gambas y resérvelas. Incorpore el vino, 125 mi de agua caliente y los tomates y deje cocer otros 10 minutos. Sazone. Retire el calamar y resérvelo. |
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2
ok
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Coloque los mejillones y las almejas en una vaporera con agua hirviendo, tápela y déjelos cocer hasta que se abran, unos 3-5 minutos. Descarte los que no se hayan abierto. |
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3
ok
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Entre tanto, pase las verduras y el líquido de la cocción a través del chino dispuesto sobre una cacerola y presione con un cucharón. Incorpore los filetes de besugo y cueza 4-5 minutos o hasta que se tornen opacos. Añada todo el marisco a la olla, incluida la langosta. Caliente a fuego lento y rectifique la condimentación. Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan y frótelas con el ajo. Colóquelos en cuencos precalentados y vierta encima la sopa de pescado. Sirva enseguida. |