Cogollos en caldo

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Ingredientes

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6 cogollos
2 huevos batidos
25 g setas calabaza secas
25 g queso parmesano, recién rallado
125 g miga de pan blanco del día de textura grosera (ligeramente seca)
1 clara de huevo batida
6 rebanadas de pan rústico, de corteza dura
3 cucharadas de leche
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1,5 L litros de caldo de pollo o de verduras
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de hojas de mejorana picadas
sal marina
pimienta negra recién molida

Cogollos en caldo

  • 45 minutos
  • 6 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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Las verduras rellenas son causa de orgullo en la cocina. Las hojas de los cogollos se rellenan con setas calabaza secas, parmesano, mejorana fresca y miga de pan, y después se cuecen en caldo.

 

Modo de preparación

1
ok

Precalentar el horno a 180 °C

2
ok
10

Remojar en agua caliente las setas secas 10 minutos y secarlas.

3
ok
5

Remojar la miga de pan en la leche 5 minutos y eliminar el exceso de leche.

4
ok

Desechar las hojas externas de los cogollos y retirar el corazón, manteniendo el cogollo entero.

5
ok

Picar dos corazones de cogollo y ponerlos en un cuenco (guardar el resto para preparar una ensalada).

6
ok

Añadir las setas, el ajo, la miga de pan y la mejorana. Incorporar los huevos y el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta.

7
ok

Escaldar los cogollos en agua hirviendo unos segundos.

8
ok

Escurrirlos, abrirlos y rellenarlos con el preparado.

9
ok

Cerrarlos de nuevo, untándolos con la clara de huevo batida para que no se salga el relleno.

10
ok

Unte las rebanadas de pan con aceite de oliva y hornéelas 10 minutos o hasta que queden tostadas.

11
ok

Entre tanto, caliente el resto de aceite de oliva y cuatro cucharadas del caldo, incorpore los cogollos rellenos y cueza con el recipiente tapado unos minutos a fuego suave, girándolos de vez en cuando.

12
ok

Lleve el resto del caldo a ebullición en otro cazo.

13
ok

Coloque 1 o 2 rebanadas de pan tostado en cada cuenco sopero precalentado y un cogollo relleno y vierta el caldo caliente por encima.

14
ok

Servir enseguida.

15
ok

¡buen provecho!