Sopa de judías y farro

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Ingredientes

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250 g judías borlotti pintas o secas, en remojo desde la víspera en agua fría
200 g farro remojado desde de víspera en agua fría
2 cebollas blancas, peladas
6 hojas de salvia
3 dientes de ajo, pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, pelada y finamente picada
2 zanahorias, peladas y cortadas a dados
2-4 tallos de apio, limpios y cortados a dados un puñado de perejil picado
275 g tomates pera enlatados, con su jugo
sal marina
pimienta recién molida
aceite de oliva virgen extra para rociar

Sopa de judías y farro

  • minutos
  • 4 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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Sopa de judías y farro.

El farro, una forma de espelta, es un cereal antiguo cultivado y consumido por los romanos.

El farro tiene una maravillosa textura que absorbe muy bien los aromas, como el del sofrito de zanahorias, apio y cebolla.

Su combinación con las judías borlotti nos ofrece como resultado una maravillosa sopa.

 

Modo de preparación

1
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Escurra y enjuague las judías borlotti y póngalas en una cacerola grande con 1 cebolla blanca entera, 3 hojas de salvia, 1 diente de ajo y agua que debe sobrepasar los 5 cm por lo menos.

2
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60

Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y déjelas cocer 1 hora o hasta que estén tiernas.

3
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Una vez están cocidas, pase la mitad por un pasapurés o tritúrelas con la batidora o el robot y reserve.

4
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Conserve las judías enteras en la cacerola.

5
ok

Pique finamente la otra cebolla blanca y el ajo restante.

6
ok

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y añada la cebolla picada roja y blanca, las zanahorias, el apio y el ajo.

7
ok

Mezcle y añada la mayor parte del perejil, las 3 hojas de salvia restantes, los tomates y 3 cucharadas de agua.

8
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10

Deje cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

9
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Escurra y enjuague el farro e incorpórelo a la mezcla del tomate junto con las judías enteras.

10
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20

Caliente por debajo del punto de ebullición y cueza a fuego lento 20 minutos.

11
ok

Incorpore las judías trituradas y sazone con sal y pimienta.

12
ok

Caliente sin dejar de remover hasta que el calor se haya repartido uniformemente.

13
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Pruebe y rectifique la condimentación.

14
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Sierva en cuencos precalentados.

15
ok

Rocíe con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y esparza el resto de perejil picado por encima.

16
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¡buen provecho!