Ingredientes
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250 g judías borlotti pintas o secas, en remojo desde la víspera en agua fría
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200 g farro remojado desde de víspera en agua fría
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2 cebollas blancas, peladas
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6 hojas de salvia
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3 dientes de ajo, pelados
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla roja, pelada y finamente picada
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2 zanahorias, peladas y cortadas a dados
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2-4 tallos de apio, limpios y cortados a dados un puñado de perejil picado
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275 g tomates pera enlatados, con su jugo
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sal marina
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pimienta recién molida
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aceite de oliva virgen extra para rociar
Receta
Sopa de judías y farro.
El farro, una forma de espelta, es un cereal antiguo cultivado y consumido por los romanos.
El farro tiene una maravillosa textura que absorbe muy bien los aromas, como el del sofrito de zanahorias, apio y cebolla.
Su combinación con las judías borlotti nos ofrece como resultado una maravillosa sopa.
Modo de preparación
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1
ok
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Escurra y enjuague las judías borlotti y póngalas en una cacerola grande con 1 cebolla blanca entera, 3 hojas de salvia, 1 diente de ajo y agua que debe sobrepasar los 5 cm por lo menos. |
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2
ok
60
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Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y déjelas cocer 1 hora o hasta que estén tiernas. |
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3
ok
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Una vez están cocidas, pase la mitad por un pasapurés o tritúrelas con la batidora o el robot y reserve. |
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4
ok
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Conserve las judías enteras en la cacerola. |
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5
ok
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Pique finamente la otra cebolla blanca y el ajo restante. |
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6
ok
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y añada la cebolla picada roja y blanca, las zanahorias, el apio y el ajo. |
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7
ok
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Mezcle y añada la mayor parte del perejil, las 3 hojas de salvia restantes, los tomates y 3 cucharadas de agua. |
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8
ok
10
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Deje cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. |
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9
ok
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Escurra y enjuague el farro e incorpórelo a la mezcla del tomate junto con las judías enteras. |
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10
ok
20
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Caliente por debajo del punto de ebullición y cueza a fuego lento 20 minutos. |
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11
ok
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Incorpore las judías trituradas y sazone con sal y pimienta. |
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12
ok
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Caliente sin dejar de remover hasta que el calor se haya repartido uniformemente. |
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13
ok
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Pruebe y rectifique la condimentación. |
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14
ok
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Sierva en cuencos precalentados. |
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15
ok
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Rocíe con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y esparza el resto de perejil picado por encima. |
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16
ok
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¡buen provecho! |