Ingredientes
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500 gramos de los siguientes pescados y mariscos: escorpora, milano, cigalas, langostinos, gambas y almejas
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1 cebolla pelada
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8 dientes de ajo
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1 dcl de aceite
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1 cucharada de pimentón
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4 tomates maduros pelados y picados
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un poco de perejil picado
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3 Litros de agua
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1 copa de vino blanco seco
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4 hebras de azafrán
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15 almendras tostadas
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4 rebanadas de pan frito
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sal
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pimienta blanca molida
Receta
Sopa de pescado
Se trata de una sopa de pescados y mariscos de gran calidad y original presentación.
Para esta sopa es aconsejable tomar un buen vino blanco borgoñés, como un MERSAULT, límpido, dorado y brillante, servido a seis grados.
Su equivalente en vino español, un blanco del Penedés o un Rueda.
Modo de preparación
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1
ok
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Confección y cocciónSe pone una cacerola honda al fuego con el aceite y cuando esté caliente se le echa la cebolla picada fina. |
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2
ok
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Cuando la cebolla esté dorada se le añaden tres ajos pelados y picados y la mitad del perejil picado, el pimentón y el tomate y se sofríe todo. |
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3
ok
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Se le añade el vino blanco y a continuación echaremos todo el pescado previamente limpio y el marisco en la cacerola, cubriéndolo todo con el agua. |
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4
ok
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Machacar con el mortero el azafrán, cuatro ajos pelados, el perejil restante, las almendras y el pan frito e incorpórese a la cacerola. |
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5
ok
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Sazonar de sal y pimienta, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento por espacio de veinte minutos. |
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6
ok
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Modo de servirDeshuesar y pelar todo el pescado y todo el marisco y repartirlo en soperas o bols de barro o loza hondos e individuales. |