Conservación de los alimentos en frío

Para una correcta conservación en frío, el envase debe estar bien tapado.

Conservación en frío

La comida congelada por más tiempo del recomendado no se echará a perder, pues las temperaturas muy bajas la protegen, pero puede deteriorarse su sabor, cualidades alimenticias y aspecto.

Envolturas

Todo alimento guardado en el frigorífico debe estar cubierto para evitar que el olor fuerte de unos impregne otros alimentos.

Son útiles para ello las cajas de plástico, el papel autoadherente, el de aluminio, el impermeable a la grasa y el encerado.

Congelados, todos los líquidos se expanden, por lo que deben dejarse siempre no menos de 2 cm. de distancia hasta la tapa, para no presionarla.

La comida congelada en recipientes cuadrados supone un aprovechamiento más económico de los congeladores pequeños.

Es más prudente envasar alimentos y líquidos en pequeñas cantidades.

Un gran bloque de sopa congelada se puede conservar en un gran envase de plástico, pero no cabrá en la cazuela más grande por lo que es preferible manejar bloques más reducidos.

Intercalar siempre hojas de papel engrasado o encerado entre alimentos como chuletas, filetes y trozos de pescado, de modo que la cantidad precisa se pueda sacar fácilmente.

Usar papel de aluminio para revestir la cazuela cuando se cocinan platos que se van a congelar.

Colocar la cazuela en el congelador y, una vez congelado, sacar el contenido.

Se puede volver a envolver el contenido, si es preciso, y recuperar así la cazuela.

En el momento de recalentar, el trozo congelado encajaría perfectamente en el recipiente apropiado.

Etiquetar

Etiquetar la comida congelada será muy útil para poder identificar fácilmente los alimentos, pero todos los envases son muy similares cuando están juntos en el congelador un cierto tiempo.

Es útil marcar en la etiqueta el número de personas para las que alcanzará, en qué fecha debe ser consumido, y cualquier indicación especial para prepararlo.

Para una correcta conservación en frío, el envase debe estar bien tapado.

Eliminar tanto aire como sea posible volviendo a cerrar bien el envase cada vez que saque algo.

El aire frío del congelador quema los productos, estropeando su sabor y consistencia.

Sistema de almacenaje

Tratar de encontrar una forma adecuada, de modo que no haya que dejar abierta mucho tiempo la puerta del congelador cada vez que se quiere sacar o meter algo.

Una buena idea consiste en disponer los diferentes tipos de alimentos en distintos estantes o envases.

O bien usar recipientes diferentes o poner etiquetas de distinto color a cosas como la carne, el pescado, las verduras y los pasteles.

Si se tiene un buen sistema, es muy fácil encontrar las cosas.

Mucha gente prefiere también tener un registro del congelador, para saber lo que hay dentro sin tener que abrir la puerta.

Resulta muy útil para planear comidas familiares o fiestas.

No olvidar apuntar en el registro los artículos que salen y los que entran.

Graduación del congelador

El tiempo de conservación para un congelador de una intensidad (estrella), es una semana, y para uno de dos intensidades, un mes,  y para uno de tres intensidades, tres meses.

Sólo un congelador de 4 intensidades (estrellas) congelará alimentos frescos en casa.

Tiempos de conservación en el frigorífico

Alimentos frescos crudos

• Queso 1-2 semanas
• Huevos 2 semanas
• Grasas 2-4 semanas
• Pescado 1-2 días
• Carne (excep. ternera) 2-4 días Leche 3-4 días
• Aves 2-3 días

Tiempos de conservación en congelador

Carnes

• Carne cruda
• Vaca 8 meses
• Cordero 6 meses
• Picada 3 meses
• Despojos 3 meses
• Cerdo 6 meses
• Ternera 6 meses
• Carne ahumada o curada 1-2 meses
• Carne cocinada, estofados y guisos a la cazuela 2 meses
• Curries 2 meses
• Albóndigas, pátés 1 mes
• Carne asada 2-4 semanas
• Salchichas 3 meses

Aves

• Aves crudas
• Pollo 3 meses
• Pato 4-6 meses
• Caza 6-8 meses
• Ganso 4-6 meses
• Pavo 6 meses

Pescados

• Pescado crudo
• Salmón 4 meses
• Crustáceos 1 mes
• Pescado blanco 1 mes
• Pescado cocinado 2 meses

Artículos cotidianos

• Mantequilla 3 meses
• Nata y nata líquida  1 mes
• Nata para montar 2 meses
• Helados y helados comerciales 1 mes
• Helados caseros 3 meses

Panadería

• Pan y masa sin hornear 3 meses
• Masa horneada 1 mes
• Tartas y bizcochos hechos 2-6 meses
• Tartas y bizcochos sin hacer 2 meses
• Masas sin cocer
• Hojaldre y masa hojaldrada 6 meses
• Masa quebrada 3 meses
• Masas horneadas y fondos de tarta sin relleno 3 meses

Líquidos

• Sopas, caldos, salsas 2-3 meses.