Vainilla
La vainilla es conocida por su particular aroma.
Historia
La vainilla es originaria de los húmedos bosques tropicales de América.
Es una de las especies descubiertas por los primeros exploradores de nuevo mundo, y fueron los Españoles quienes las trajeran a Europa, después de haber visto los aztecas la usaban para aromatizar el chocolate.
Actualmente, el 80% de la producción corresponde a Madagascar.
Habita en regiones tropicales cálidas y húmedas y en terreno bien abonado.
Las plantas se tienen que proteger del viento.
Cocina
La vainilla es una de las especies con más usos, y se utiliza en la elaboración de chocolates, helados, púdings y cigarros.
Aromatiza muy bien con el azúcar, siempre que se guarde en un recipiente hermético.
Para las cremas dulces, se cuecen con leche, se retiran y se lavan hasta volver a utilizar.
Propiedades de la vainilla
El auténtico extracto de vainilla se obtiene de las cápsulas curadas pasadas por alcohol y agua.
Los sustitutivos sintéticos económicos que se venden como vainilla pueden ser de pulpa de madera, de sobrantes de pasta de papel y de productos químicos.
La vainilla es una planta estimulante que confiere un agradable sabor a muchos platos de repostería y es conveniente utilizarla en rama y desconfiar de la artificial, que nada tiene que ver con la natural.