Trigo
El trigo fue el origen de la agricultura y más adelante de las ciudades.
Historia
El origen del trigo proviene de la región comprendida entre los ríos Tigris y Eúfrates, en la zona de Mesopotamia.
La palabra trigo significa triturado, que es el proceso que se debe realizar para separar el grano de trigo y de la cascarilla que lo recubre.
Cocina
El grano del trigo se utiliza para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
El trigo puede utilizarse en grano como si fuera arroz, o molido para preparar galletas, papillas y pasteles.
Para los niños no hay mejor desayuno que una papilla de trigo molido.
Elaboración
El verdadero pan debe elaborarse con harina completa, sal, agua y levadura de madre, y en horno eléctrico o con cualquier otro sistema de calor indirecto.
Beneficios
La papilla constituye un sobrealimento muy conveniente también para los enfermos de anemia o desmineralización y para fortalecer a quienes tienen que hacer trabajos que requieren un gasto de energía.
Propiedades del trigo
Un grano de trigo es un verdadero huevo vegetal, en el que el salvado representa la cáscara, la testa la piel interior, el gluten la albumina y las aleuronas la grasa fosforada, y también incluye un germen embrión.
Debido al elevado grado de sequedad que alcanza no puede pudrirse y se conserva casi indefinidamente.
Continuando el examen de la estructura, podemos distinguir en él las partes siguientes: las células de la epidermis (zona celulósica); la testa (película aislante); las células de aleurona (zona rica en grasa, fósforo y vitamina A); el hialino (zona cristalina), células de gluten (zona rica en proteínas, magnesio y vitaminas del complejo B) , y las células del almidón, (zona rica en hidratos de carbono, calcio y potasa).
Hemos de resaltar que, es en el embrión del germen de trigo donde se concentra principalmente la vitamina B, necesaria para el equilibrio nervioso: la vitamina E, muy activa contra la esterilidad, el asma, la diabetes, las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer; la vitamina B12, cuya carencia ocasiona polineuritis, parálisis y trastornos cardíacos; y la vitamina PP, que gobierna determinadas fases esenciales de la nutrición.
Después de la panificación, desaparecen casi todos estos elementos si no se ha utilizado la harina en estado integral, como el germen y la práctica totalidad del salvado.
No obstante, un cernido ligero (del 85 al 90%) los deja intactos y permite la elaboración de un pan sabroso y nutritivo.
Nutrición
Contiene los elementos necesarios para la conservación del organismo humano en especial, todas las sales minerales identificadas como el potasio, sodio calcio, magnesio, azufre, cloro, fluor, cobalto, silicio, yodo, etc.
Es importante saber que solo el pan integral es un alimento equilibrado.
El pan blanco provoca estreñimiento y putrefacciones intestinales, y no alimenta, ya que contiene solo 100 unidades de vitaminas contra las 430 del integral.
Germinación
En determinadas afecciones como la tuberculosis, anemias profundas, depresiones nerviosas, casos de desmineralización, debilidad de los huesos, psicastenia, etc., y también durante el embarazo y la lactancia, es indispensable consumir el trigo germinado.
La germinación provoca transformaciones de inestimable valor en la composición del grano de trigo, que pasa de contener 45 mg de calcio por 100 g de trigo integral a 71 mg en misma cantidad de trigo germinado; de 423 a 1.050 mg de y de (0,5 en el pan blanco) a 342 mg de magnesio.
El proceso es muy sencillo de realizar en casa, con trigo de semillas sin tratar, según se explica a continuación.
Tome una cantidad de trigo de buena calidad (con granos enteros no atacados por gorgojos), déjelo en remojo en agua tibia durante 24 horas, aclararlo y pasarlo a continuación a un recipiente poco profundo donde deberá mantenerlo, siempre húmedo, de tres o días (dos en verano).
En cuanto aparezca en cada grano un pequeño punto blanco indicativo de la presencia del germen, el trigo puede ser consumido.
Tómelo en todas las comidas en la proporción de 2 a 4 cucharaditas.
No es necesario ingerir grandes cantidades, ya que se trata de un alimento altamente reconstituyente.
Los enfermos de hipertensión deben consumirlo con moderación y siempre fuera de los períodos de paroxismo de la tensión.
Remedios
Se ha demostrado que las células afectadas presentan carencia de magnesio y sílice, por lo que el trigo integral es rico en estas sustancias, puede considerarse preventivo del cáncer, si no curativo, de este terrible mal.