Lentejas
Las lentejas son un alimento muy nutritivo y recomendable sobre todo en invierno.
Cocina
Durante su cocción, conviene aderezarlas con cebolla, perejil, tomillo, laurel, nuez moscada, etc, para prevenir las fermentaciones peligrosas.
De todas las legumbres, la lenteja es la más digestiva, debido a que el almidón que contiene es el que más rápida y completamente se transforma merced de la acción de las amilasas pancreáticas y salivares.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas son proverbiales en la riqueza de hierro y su influencia beneficiosa durante la lactancia.
Su contenido en sodio y potasio favorece la saponificación y la asimilación de las grasas, así como la evacuación de están en exceso en el organismos.
Estas propiedades son especialmente estimadas en invierno, que es cuando suelen ingerirse más sustancias grasas.
Nutrición
El manganeso y la vitamina C aseguran un buen reparto de todos los elementos nutritivos de la lenteja cuya vitamina B preside el equilibrio nervioso y colabora a la nutrición general.
Dada la elevada concentración de elementos nutritivos como ocurre con las demás legumbres y con los frutos secos, es aconsejable consumir lentejas con moderación.
Remedios
Las lentejas cocidas en agua y reducidas a puré se aplican, a modo de cataplasma, sobre abscesos y todo tipo de llagas y heridas purulentas o inflamadas.