Legumbres

Desde el punto de vista alimenticio y dietético, las legumbres siempre han jugado un importante papel desde la antigüedad.

Los cereales, han sido usados como medio eliminador del agua en la hidropesía, como medio para facilitar las menstruaciones, como afrodisíaco y también en cosmética.

A las legumbres, se las señala como un alimento ligero, agradable y un remedio contra muchas enfermedades.

Consumo

Los granos de las legumbres secas suelen llevar numerosas impurezas, por lo que hay que seleccionarlos, y lavarlos bien.

Antes de cocerlos conviene mantenerlos de 12 a 18 horas en remojo en abundante agua fría.

La cocción de las legumbres dura un par de horas.

Durante la cocción conviene no añadirles agua, y en último extremo se les podrá añadir agua caliente, pero poco a poco.

La sal no se pone hasta antes de acabar de cocerlas porque puesta al principio, las endurece y cuesta más cocerlas.

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