Escarola, endivia y achicoria

La escarola, endivia y achicoria son ricas en hierro y clorofila y contribuyen al enriquecimiento de la sangre.

Cocina

Estas verduras se consumen en ensalada, aderezadas con aceite, limón, y ajo.

También pueden prepararse hervidas o en caldos refrescantes.

Propiedades de la escarola, endivia y achicoria

Gracias a sus principios amargos, de inestimable valor para el hígado y para la nutrición por consiguiente, estas especies son además diuréticas, laxantes, aperitivas y tónicas del estómago.

Estimulan también las secreciones biliares y gástricas y se recomiendan para combatir la artritis, la gota, la ictericia, los cálculos y los trastornos del bazo sobrecargado.

Debido a su contenido en sales minerales y vitamina C, favorecen la asimilación y actúan sobre los órganos de protección.

Beneficios

Estas son extremadamente importantes por sus virtudes y en especial, por las que se refieren a la depuración de la sangre y la remineralización del organismo debilitado.

La más activa de todas es la achicoria silvestre o achicoria amarga, que contiene también fósforo, aunque las variedades cultivadas (achicoria de corte o endivia corriente, endivia de Bruselas, achicoria de Milán, escarolas de hoja ancha y de hoja rizada, etc.) mejor apreciadas por el paladar, no deben tampoco desdeñarse.

La endivia corriente, sin embargo, como otros vegetales sin pigmentación es la que tiene menor interés, y debe sustituirse, siempre que sea posible, por la variedad de hoja verde.

Remedios

El caldo de achicoria es bueno para curar los catarros y enfriamientos acompañados de fiebre.

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