Ingredientes
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2 berenjenas medianas
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 diente de ajo grande, pelado y picado
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2 escalonias, peladas y finamente picadas
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1 tallo de apio picado
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250 gr. salchichas de cerdo especiadas, peladas
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125 gr. miga de plan blanco de la vigilia
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2 cucharadas de piñones
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2 cucharadas de alcaparras
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1 huevo batido
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2 cucharadas de orégano seco
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2 cucharadas de queso parmesano rallado
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1 cucharada de pasas de Corinto
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1 tomate maduro grande cortado en tiras sal marina y pimienta negra recién molida
Receta
Se separa la pulpa de la berenjena y de la piel ,y se mezcla con carne de salchicha y dos ingredientes, los piñones y las pasas.
Esta mezcla se introduce nuevamente en la piel de la berenjena y se hornea.
Modo de preparación
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1
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Cortar las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. |
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2
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Retirar la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado y una cucharita, y dejar una capa fina de piel. |
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3
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Ir con cuidado para no rasgar la piel. |
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4
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Picar groseramente la pulpa de la berenjena y colocarla en un escurridor. |
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Salar y mezclar bien. |
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20
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Dejar que sude durante 20 minutos, removiéndola con frecuencia. |
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Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. |
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8
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Añadir el ajo, la escalonia y el apio, y sofreír a fuego lento hasta que estén blandos, removiendo con frecuencia. |
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9
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20
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Incorporar la carne de salchicha a trozos pequeños y sofreír 20 minutos, removiendo con frecuencia. |
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10
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Entre tanto, precalentar el horno a 180 °C de temperatura. |
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Exprimir el líquido de la pulpa de la berenjena, enjuagar para eliminar el exceso de sal, escurrir y secar con papel de cocina. |
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12
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Incorporar al contenido de la sartén, la pulpa de la berenjena y, sin dejar de remover, sofreír ligeramente unos minutos. |
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13
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Probar y rectificar de sal y pimienta. |
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14
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Añadir la miga de pan y cocer 2-3 minutos removiendo constantemente. |
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15
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Incorporar los piñones y cocer otros 30 segundos. |
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16
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Seguidamente verter el contenido de la sartén en un cuenco. |
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17
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Añadir las alcaparras, el huevo, el orégano, el parmesano, las pasas y sazonar con sal y pimienta. |
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18
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Mezclar cuidadosamente, probar y rectificar la condimentación. |
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19
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Con la cucharada de aceite restante, untar una fuente refretactaria honda. |
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20
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Secar el interior de las berenjenas, y colocarlas en la fuente una al lado de la otra, y rellenarlas con la mezcla de la carne de salchicha. |
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21
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Colocar las tiras de tomate encima y rocíar con un poco de aceite de oliva. |
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22
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Verter 150 ml. de agua en el fondo de la fuente. |
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23
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Cubrir con papel de aluminio y hornear 20 minutos. |
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Retirar el papel de aluminio y hornear otros 20 minutos. |
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Servir templadas, una hora después de sacarlas del horno. |
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26
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¡Buen provecho! |