Alcachofas a la romana

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Ingredientes

Seleccionar número de personas:
4 alcachofas medianas
1 limón, partido por la mitad
3 hojas de laurel
150 ml vino blanco seco
PARA EL ALIÑO:
1 puñado grande de hojas de menta
2 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal marina
pimienta negra recién molida

Alcachofas a la romana

  • 90 minutos
  • 4 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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Alcachofas a la romana.

Durante la temporada de las alcachofas, todos los restaurantes cuentan en su menú con platos preparados con esta hortaliza.

Deben adquirirse alcachofas jóvenes, de tallo largo, ya que son más tiernas.

Este plato de alcachofas es preferible servirlo caliente.

 

Modo de preparación

1
ok

Prepare las alcachofas de una en una.
Corte el extremo del tallo al sesgo y pélelo.
Corte las hojas a 5 mm de la punta.
Frote las superficies de corte con una mitad de limón.
Seguidamente, empiece a quitar hojas, como mínimo cuatro capas, hasta que éstas empiecen a tener un aspecto más pálido.
Separe las hojas superiores y aplástelas hacia abajo con la ayuda de una cucharilla para retirar el heno central.
Sumerja la alcachofa en un cuenco de agua fría con la otra mitad del limón (para evitar que se oscurezca).
Repita la operación con las alcachofas restantes.

2
ok

Coloque las hojas de laurel, las mitades del limón, el vino y las alcachofas en una cacerola grande y añada agua fría suficiente para cubrirlas. (Las alcachofas deben quedar ajustadas en la cazuela.)
Lleve a ebullición, tape y deje cocer 30-35 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
Déjelas escurrir.

3
ok

Para preparar el aliño, pique finamente las hojas de menta junto con el ajo y mézclelas en un cuenco con el aceite de oliva y el vinagre de vino,
Sazone al gusto.
Bata para mezclar bien.

4
ok

Coloque las alcachofas con la cara superior hacia abajo (con el tallo apuntando hacia arriba) en los platos.
Eche por encima el aliño mientras siguen templadas y sírvalas.