Berenjenas asadas

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Ingredientes

Seleccionar número de personas:
2 berenjenas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo grande, pelado y picado 
2 escalonias, peladas y finamente picadas
1 tallo de apio picado
250 gr. salchichas de cerdo especiadas, peladas
125 gr. miga de plan blanco de la vigilia
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de alcaparras
1 huevo batido
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de pasas de Corinto
1 tomate maduro grande cortado en tiras sal marina y pimienta negra recién molida

Berenjenas asadas

Deliciosas berenjenas rellenas

  • 45 minutos
  • 4 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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Se separa la pulpa de la berenjena y de la piel ,y se mezcla con carne de salchicha y dos ingredientes, los piñones y las pa­sas.

Esta mezcla se introduce nuevamente en la piel de la berenjena y se hornea.

Modo de preparación

1
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Cortar las berenjenas por la mitad, longitudinalmente.

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Retirar la pulpa con ayuda de un cuchillo afilado y una cucharita, y dejar una capa fina de piel.

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Ir con cuidado para no rasgar la piel.

4
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Picar groseramente la pulpa de la berenjena y colocarla en un escurridor.

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Salar y mezclar bien.

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Dejar que sude durante 20 minutos, removiéndola con frecuencia.

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Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

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Añadir el ajo, la escalonia y el apio, y sofreír a fuego lento hasta que estén blandos, removiendo con frecuencia.

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Incorporar la carne de salchicha a trozos pequeños y sofreír 20 minutos, removiendo con frecuencia.

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Entre tanto, precalentar el horno a 180 °C de temperatura.

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Exprimir el líquido de la pulpa de la berenjena, enjuagar para eliminar el exceso de sal, escurrir y secar con papel de cocina.

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Incorporar al contenido de la sartén, la pulpa de la berenjena y, sin dejar de remover, sofreír ligeramente unos minutos.

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Probar y rectificar de sal y pimienta.

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Añadir la miga de pan y cocer 2-3 minutos removiendo constantemente.

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Incorporar los piñones y cocer otros 30 segundos.

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Seguidamente verter el contenido de la sartén en un cuenco.

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Añadir las alcaparras, el huevo, el orégano, el parmesano, las pasas y sazonar con sal y pimienta.

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Mezclar cuidadosamente, probar y rectificar la condimentación.

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Con la cucharada de aceite restante, untar una fuente refretactaria honda.

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Secar el interior de las berenjenas, y colocarlas en la fuente una al lado de la otra, y rellenarlas con la mezcla de la carne de salchicha.

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Colocar las tiras de tomate encima y rocíar con un poco de aceite de oliva.

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Verter 150 ml. de agua en el fondo de la fuente.

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Cubrir con papel de aluminio y hornear 20 minutos.

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Retirar el papel de aluminio y hornear otros 20 minutos.

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Servir templadas, una hora después de sacarlas del horno.

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¡Buen provecho!

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