Ingredientes
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2 Kg callos
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100 g manteca de cerdo
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200 g tocino viado
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2 cebollas medianas peladas
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2 pimientos encarnados sin semillas
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2 berenjenas peladas
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4 tomates grandes maduros pelados y sin semilla
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pimienta molida
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sal
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1 guindilla
Receta
Callos de ternera
Los callos entran en la lista de los platos típicos de la cocina catalana. Este plato se despachaba mucho en los desayunos que tenían lugar los días de mercado en las distintas poblaciones del país.
Para acompañar este plato fuerte pero suavizado con la sanfaina, y muy adecuado para verano y otoño, es aconsejable un vino tinto, ligero, bordelés, como un SAINT STEPHE afrutado y flexible o un TAVEL rosado de Provence, afrutado y suave con ligero sabor a pimienta.
Sírvase, el tinto, a temperatura de entre diecinueve y veintidós grados y el rosado a seis grados.
Su equivalente en vino español, un Rioja Alavesa y en rosado un Navarra, Cigales, Requena o Penedés.
Modo de preparación
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1
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Lavar los callos en agua fría, vinagre y limón. |
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2
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Rasparlos con un cuchillo y cambiarles el agua varias veces. |
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3
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Cortarlos a trozos cuadrados y ponerlos en una olla al fuego con agua y sal. |
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4
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10
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Dejarlos cocer diez minutos |
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5
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Luego escurrirlos, cambiarles el agua y ponerlos a cocer. |
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6
ok
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Poner una cacerola al fuego con la manteca de cerdo, freír el tocino viado cortado a cuadritos y añadir la guindilla y la cebolla cortada a trozos cuadrados. |
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7
ok
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Cuando empiece a tomar color, añadir los pimientos y seguidamente las berenjenas, cortando todo a trozos cuadrados. |
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8
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Dejar rehogar y añadir el tomate igualmente a trozos cuadrados. |
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9
ok
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Sazonar de sal y pimienta. |
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10
ok
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Cuando los callos estén casi cocidos, escurrirlos e incorporarlos a la cacerola de la sanfaina. |
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11
ok
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Dejar que terminen de cocer con el conjunto y rectificar de sal y pimienta. |
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12
ok
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Modo de servirSe sirven, muy calientes, en una fuente honda. |
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13
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¡buen provecho! |