Ingredientes
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750 gr. escalonias
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3 cucharadas de aceite de oliva
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25 gr. mantequilla
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2 cucharaditas de tomate concentrado
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1 cucharada de azúcar extra fino
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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250 gr. uvas negras sin pepitas
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sal marina
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pimienta negra recién molida
Receta
Braseadas con vino y uvas, estas escalonias forman parte de un espectacular antipasto que se sirve tanto caliente como frío.
También pueden acompañar a carnes frías, o puede servirse caliente como guarnición de algún plato de carne guisada.
En Italia se utilizan cebollas blancas, achaparradas.
Modo de preparación
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1
ok
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Sumerjir las escalonias en una cacerola con agua hirviendo, llevar de nuevo a ebullición y blanquearlas 1 minuto. |
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2
ok
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Escurrirlas y retirar la piel y las raíces, con cuidado de no romper la base de las raíces, ya que es lo que mantendrá entera la escalonia durante la cocción. |
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3
ok
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Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande. |
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4
ok
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Incorporar las escalonias y saltearlas 12 minutos o hasta que estén doradas, sacudiendo la sartén con frecuencia. |
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5
ok
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Desliar el tomate concentrado con 2 cucharadas de agua caliente y añadirlo a la sartén con el azúcar, el vinagre, la uva, la sal y la pimienta. |
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6
ok
25
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Dejar cocer destapado durante 25 minutos, o hasta que las escalonias estén tiernas y tengan un bonito color dorado, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. |
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7
ok
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Servir las escalonias calientes o frías, pero no heladas. |
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8
ok
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¡Buen provecho! |