Escalonias braseadas

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Ingredientes

Seleccionar número de personas:
750 gr. escalonias
3 cucharadas de aceite de oliva
25 gr. mantequilla
2 cucharaditas de tomate concentrado
1 cucharada de azúcar extra fino
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
250 gr. uvas negras sin pepitas
sal marina
pimienta negra recién molida

Escalonias braseadas

  • 45 minutos
  • 4 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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Braseadas con vino y uvas, estas escalonias forman parte de un espectacular antipasto que se sirve tanto caliente como frío.

También pueden acompañar a carnes frías, o puede servirse caliente como guarnición de algún plato de carne guisada.

En Italia se utilizan cebollas blancas, achaparradas.

 

Modo de preparación

1
ok

Sumerjir las escalonias en una cacerola con agua hirviendo, llevar de nuevo a ebullición y blanquearlas 1 minuto.

2
ok

Escurrirlas y retirar la piel y las raíces, con cuidado de no romper la base de las raíces, ya que es lo que mantendrá entera la escalonia durante la cocción.

3
ok

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande.

4
ok

Incorporar las escalonias y saltearlas 12 minutos o hasta que estén doradas, sacudiendo la sartén con frecuencia.

5
ok

Desliar el tomate concentrado con 2 cucharadas de agua caliente y añadirlo a la sartén con el azúcar, el vinagre, la uva, la sal y la pimienta.

6
ok
25

Dejar cocer destapado durante 25 minutos, o hasta que las escalonias estén tiernas y tengan un bonito color dorado, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

7
ok

Servir las escalonias calientes o frías, pero no heladas.

8
ok

¡Buen provecho!

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