Ingredientes
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2 ramas grandes de romero
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla cortada por la mitad y a rodajas
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2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
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10 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas por la mitad longitudinalmente
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sal marina
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pimienta negra groseramente molida
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Para la masa
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7 gr. levadura de panadero frescao 1 cucharadita de levadura seca de panadero de acción rápida
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275 gr. harina de fuerza blanca
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1 cucharadita de sal marina
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25 gr. harina integral
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100 gr. biga
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aceite de oliva
Receta
Este pan italiano se aromatiza con cebolla y ajos caramelizados, y antes de hornearlo se reparten por encima aceitunas, sal marina y romero.
Servir a temperatura templada, con un chorro de aceite de oliva de la temporada.
Modo de preparación
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1
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Picar finamente una tercera parte de las hojas de romero, dejar otro tercio entero y dividir el resto en trozos pequeños que se reservarán para adornar. |
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10
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Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el romero picado durante 10 minutos. |
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3
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Añadir el ajo y dejar cocer a fuego medio hasta que la mezcla se caramelice. |
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4
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Resérvelas en un cuenco y déjarla enfriar. |
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Para la masaDisolver la levadura en 225 ml. de agua caliente. |
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6
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Mezclar la harina con la sal marina sobre la superficie de trabajo, formar con ella una montaña y hacer un hueco en el centro. |
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7
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Añadir la harina integral, la biga y el agua con la levadura en el hueco e incorporar gradualmente con las manos la harina, amasando hasta obtener una masa y añadiendo un poco más de agua si fuese necesario. |
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8
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Amasar 10 minutos o hasta que esté suave y elástica, seguidamente añádale la mitad de la cebolla caramelizada y continué amasándola otros 10 minutos. |
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9
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Hacer la prueba de la elasticidad, colocandola en un cuenco grande ligeramente aceitado y darle la vuelta para que se impregne con el aceite. |
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10
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Cubrirla con un paño y dejarla reposar en un lugar templado 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. |
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11
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Volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar suavemente hasta formar una bola. |
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12
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Ponerla sobre una placa de hornear grande bien aceitada. |
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13
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Taparla y dejarla reposar 15 minutos y aplanarla con la mano hasta obtener una pieza redonda de 20 cm. |
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14
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Mezclar las hojas de romero con el resto de la cebolla y repartirlas sobre la superficie de la masa. |
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15
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Sazonar con la pimienta. |
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16
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Tapar y dejar levar 2 horas. |
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17
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Precalentar el horno a 200 °C |
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18
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Distribuir las aceitunas y espolvorear con la sal marina. |
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19
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Hornear de 15-18 minutos o hasta que esté dorada. |
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20
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Trasladarla a una rejilla para que se enfríe y servirla ligeramente tibia adornada con las hojas de romero. |
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21
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¡Buen provecho! |