Ingredientes
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400 g queso fontina italiano
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275 g leche entera
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125 g mantequilla
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4 yemas de huevo
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pimienta recién molida
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1 cucharada de pasta de trufa (opcional)
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12 rebanadas de pan chapata
Receta
Originariamente, el fontina, el queso más conocido del valle de Aosta, en el norte de Italia, se elaboraba en Monte Fontina, de ahí su nombre, y es el ingrediente principal de la clásica fonduta piamontesa.
El otro ingrediente típico es la trufa blanca de Alba.
La trufa blanca fresca tiene un precio prohibitivo, pero puede comprarse pasta de trufa elaborada con trufas blancas y setas calabaza, que queda muy bien en la fonduta.
Para untar en la fonduta se acompañan con crostini.
Alternativamente, pueden utilizarse dados de pan rústico ligeramente seco o lonchas gruesas de polenta.
Modo de preparación
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1
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Unas 4 horas antes de servir, cortar el fontina en dados pequeños. |
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2
ok
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Colóquelos en un cuenco, añada leche suficiente para cubrir el queso y reserve. |
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3
ok
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Precalentar el horno a 180 °C ( horno de convección a 160 °C ) |
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4
ok
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Ponga la mantequilla en un cuenco grande refractario, al baño María (dentro de una cazuela de agua hirviendo) e incorpore el queso y toda la leche. |
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5
ok
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Remueva constantemente 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido. |
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6
ok
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Entre tanto, para preparar los crostini, hornear las rebanadas de chapata 10-12 minutos o hasta que queden crujientes y doradas. |
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7
ok
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Mezclar las yemas de huevo de una en una con la mezcla suave de queso. |
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8
ok
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Continué cociendo la fonduta al baño María, removiendo constantemente, hasta que adquiera la consistencia de una crema espesa. |
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9
ok
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Sazone generosamente con pimienta molida y retire del fuego. Si añade pasta de trufa, hágalos en este punto. |
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10
ok
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Traslade la fonduta a cuencos individuales precalentados y sírvala acompañada de los crostini. |
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11
ok
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¡buen provecho! |