Ingredientes
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250 gramos pasta de hojaldre
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8 huevos muy frescos
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40 gramos judías verdes finas
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40 gramos guisantes frescos pelados
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40 gramos champiñones cocidos
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50 gramos jamón serrano
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30 gramos mantequilla
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1 Litro agua
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1 decilitro vinagre
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salsa de trufas
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1 cucharada de harina
Receta
Huevos escalfados en tartaleta
Los huevos poche o escalfados mantienen una gran categoría y aceptación. Prueba de ello es que años atrás figuraban en todos los menús de los grandes banquetes.
Este plato requiere un vino tinto, joven y del año como puede ser un BEAUJO-LAIS, es aconsejable tomarlo fresco, enfriándolo en una cubitera al momento.
La equivalencia en vino español, es un Empordá tinto del año, o un Valdepeñas.
Modo de preparación
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1
ok
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Confección y cocciónPoner una cacerola al fuego con el agua y el vinagre, cascar los huevos y ponerlos en 8 platos pequeños. |
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2
ok
3
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Cuando el agua empiece el hervor dejarlos cocer durante 3 minutos. |
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3
ok
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Terminada la cocción sacarlos del agua y ponerlos en una fuente en un sitio en que se mantengan calientes. |
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4
ok
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Por separado, hervir las verduras con agua y sal y, al terminar la cocción escurrirlas y cortar las judías verdes y los champiñones a cuadritos, así como el jamón serrano. |
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5
ok
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Rehogar en una sartén al fuego con la mantequilla, todas las verduras y el jamón, procurando que se mantengan calientes. |
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6
ok
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Enharinar la mesa para repostería y extender sobre ella, con el rodillo, la pasta de hojaldre, de manera que forme un disco de unos 3 mm de espesor y un diámetro de 6 cm. |
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7
ok
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Guarnecer el fondo con 4 torteras con dicha pasta, pinchando el fondo de la pasta para que no se hinche al cocerse. |
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8
ok
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Introducir las torteras al horno a temperatura fuerte y dejar que se cueza la pasta. |
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9
ok
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Cuando esté dorada en su punto, sacarla del horno, quitar la pasta de los moldes con cuidado y rellenar la pasta de las tartaletas con las legumbres y el jamón salteado. |
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10
ok
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Repartir los huevos en cada tartaleta y taparlos con la salsa de trufa previamente hervida. |
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11
ok
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Modo de servirEn platos individuales y muy caliente. |