Ingredientes
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3 lenguados fileteados
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2 cucharadas de pasas
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125 gr. hojas tiernas de espinaca, sin los tallos
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2 cucharadas de piñones
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2 escalonias, peladas y picadas muy finas
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600 ml caldo de pescado
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20 hebras de azafrán
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125 ml vino blanco seco
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40 gr. mantequilla
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sal marina
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pimienta negra recién molida
Receta
El azafrán ha sido siempre un distintivo de la cocina veneciana.
Antiguamente, esta exótica especia era considerada un signo de riqueza, porque daba a los alimentos el color del oro.
Tiene un característico y complejo aroma y debe usarse con moderación, ya que en exceso puede arruinar por completo el plato.
Pida a su pescadero que filetee el pescado y acuérdese de pedir las espinas para preparar el caldo.
Modo de preparación
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1
ok
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Lavar y secar los filetes de pescado. |
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2
ok
10
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Poner las pasas en un cuenco con 3-4 cucharadas de agua caliente y dejarlas 10 minutos para que se hidraten. |
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3
ok
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Escurrirlas y secarlas con papel de cocina. |
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4
ok
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Sazonar los filetes de lenguado con sal y pimienta por ambos lados. |
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5
ok
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Colocar las hojas de espinaca solapadas sobre cada filete y añadir algunas pasas, piñones y escalonia por encima. |
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6
ok
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Enrollar los filetes y sujetarlos con un bramante o un palillo. |
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7
ok
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Poner a hervir el caldo de pescado en una cacerola ancha y baja. |
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8
ok
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Bajar el fuego, incorporar los rollos de pescado y tapar. |
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9
ok
6
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Dejar cocer a fuego lento 6 minutos. |
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10
ok
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Entre tanto, poner las hebras de azafrán en un mortero. |
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11
ok
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Añadir una o dos cucharadas del fondo de cocción del pescado para disolver el azafrán. |
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12
ok
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Con la ayuda de una espumadera, retirar los rollos de lenguado del caldo y ponerlos en una fuente precalentada para mantener calientes. |
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13
ok
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Retirar la mitad del caldo. |
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14
ok
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Añadir el azafrán y el vino al resto del caldo y dejar cocer a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad. |
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15
ok
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Incorporar poco a poco los trozos de mantequilla. |
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16
ok
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Una vez incorporada toda la mantequilla, probar y rectificar la condimentación. |
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17
ok
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Servir la salsa alrededor del pescado. |
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18
ok
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¡Buen provecho! |