Lenguado relleno en salsa de azafrán

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Ingredientes

Seleccionar número de personas:
3 lenguados fileteados
2 cucharadas de pasas
125 gr. hojas tiernas de espinaca, sin los tallos
2 cucharadas de piñones
2 escalonias, peladas y picadas muy finas
600 ml caldo de pescado
20 hebras de azafrán
125 ml vino blanco seco
40 gr. mantequilla
sal marina
pimienta negra recién molida

Lenguado relleno en salsa de azafrán

  • 60 minutos
  • 6 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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El azafrán ha sido siempre un distintivo de la cocina veneciana.

Antiguamente, esta exótica especia era considerada un signo de riqueza, porque daba a los alimentos el color del oro.

Tiene un característico y complejo aroma y debe usarse con moderación, ya que en exceso puede arruinar por completo el plato.

Pida a su pescadero que filetee el pescado y acuérdese de pedir las espinas para preparar el caldo.

 

Modo de preparación

1
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Lavar y secar los filetes de pescado.

2
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10

Poner las pasas en un cuenco con 3-4 cucharadas de agua caliente y dejarlas 10 minutos para que se hidraten.

3
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Escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

4
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Sazonar los filetes de lenguado con sal y pimienta por ambos lados.

5
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Colocar las hojas de espinaca solapadas sobre cada filete y añadir algunas pasas, piñones y escalonia por encima.

6
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Enrollar los filetes y sujetarlos con un bramante o un palillo.

7
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Poner a hervir el caldo de pescado en una cacerola ancha y baja.

8
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Bajar el fuego, incorporar los rollos de pescado y tapar.

9
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6

Dejar cocer a fuego lento 6 minutos.

10
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Entre tanto, poner las hebras de azafrán en un mortero.

11
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Añadir una o dos cucharadas del fondo de cocción del pescado para disolver el azafrán.

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Con la ayuda de una espumadera, retirar los rollos de lenguado del caldo y ponerlos en una fuente precalentada para mantener calientes.

13
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Retirar la mitad del caldo.

14
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Añadir el azafrán y el vino al resto del caldo y dejar cocer a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad.

15
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Incorporar poco a poco los trozos de mantequilla.

16
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Una vez incorporada toda la mantequilla, probar y rectificar la condimentación.

17
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Servir la salsa alrededor del pescado.

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¡Buen provecho!

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