Ingredientes
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500 gr. hígado de ternera, cerdo o pollo
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100 gr. panceta entreverada sin corteza
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1 cebolla pequeña
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50 gr. de mantequilla
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2 huevos duros picados muy finamente
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1 pellizco de hierbas secas mezcladas
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10 ml. coñac
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20 ml. nata
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sal
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pimienta
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mantequilla para engrasar
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ramillete de berros
Receta
Para este páté, se utilizará hígado de buena calidad, y su textura dependerá de lo bien que se machaque o muela.
La nata da al páté mayor suavidad y riqueza que el tocino.
Este páté se sirve con galletas saladas.
No se conserva mucho tiempo.
Modo de preparación
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1
ok
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Picar finamente el hígado y la panceta. |
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2
ok
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Pelar y picar la cebolla. |
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3
ok
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Mezclar el hígado, la panceta y la cebolla. |
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4
ok
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Calentar el horno a calor medio alto. |
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5
ok
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Derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso. |
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6
ok
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Rehogar el hígado, la panceta y la cebolla a fuego lento durante unos 4 minutos, dando vueltas para dorar todos los trozos de hígado. |
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7
ok
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Retirar la sartén del fuego y añadir el huevo duro picado. |
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8
ok
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Picar y moler la mezcla hasta obtener una pasta suave o pasarla por la batidora, en pequeñas cantidades, hasta dejarla reducida a una pasta lisa. |
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9
ok
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Añadir las hierbas, el coñac, la nata y sazonar a gusto. |
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10
ok
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Mezclar cuidadosamente. |
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11
ok
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Engrasar una fuente de horno de 1 litro. |
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12
ok
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Colocar la mezcla apretando por los bordes y esquinas para no dejar burbujas de aire. |
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13
ok
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Tapar y dejar bien cerrado con papel de aluminio. |
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14
ok
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Colocar la fuente en una tartera con agua muy caliente. |
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15
ok
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Cocer al horno durante 40-50 minutos. |
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16
ok
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Retirar del horno, comprobar si está a punto y retirar de la tartera con agua. |
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17
ok
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Retirar el papel de aluminio y cubrir con una hoja de papel antigrasa. |
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18
ok
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Colocar la fuente en una tartera con agua fría y dejarlo en un lugar fresco, hasta que esté totalmente frío. |
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19
ok
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Cubrir de nuevo con papel de aluminio o película adhesiva y refrigerar durante 24 horas como mínimo. |
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20
ok
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Consumir dentro de las siguientes 24 horas. |
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21
ok
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Para servir, adornar el páté con un ramillete de berros. |
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22
ok
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Cortar o servir directamente de la fuente. |
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23
ok
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¡Buen provecho! |