Ingredientes
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1/4 kg garbanzos
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1/4 kg judías rojas
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1/4 kg lentejas
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1/4 kg arroz
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2 cebollas
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2 dientes de ajo
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1 huevo duro
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100 ml. aceite
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1 rama de perejil
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1 pimiento seco
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4 rebanadas de pan
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sal
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pimienta
Receta
Potaje de legumbres.
En otoño llegan al mercado las legumbres nuevas, por lo que es interesante adquirirlas en esta época.
Esta receta de potaje de legumbres permite añadir verduras para hacerla mas sabrosa y rica.
Modo de preparación
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1
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Dejar en remojo, 12 horas antes de preparar el plato, los garbanzos y las judías rojas, por separado. |
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2
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Escurrir los garbanzos, lavarlos con agua templada y ponerlos en una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite. |
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3
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En otra olla, con agua fría, cocer las judías y cuando rompa el hervor, cambiar el agua y volver a llevar al fuego. |
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4
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En otra olla, cocer las lentejas. Transcurrida 1 hora, verter las judías y las lentejas en la olla de los garbanzos y dejar que sigan cociendo a fuego suave. |
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5
ok
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En una sartén, poner el aceite y freír las rebanadas de pan, cortadas a trocitos, las cebollas, muy picaditas, los ajos y una rama de perejil. |
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6
ok
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Mezclarlo todo en un mortero hasta obtener una pasta. |
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7
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Añadir un poco de caldo de las legumbres y reservar. |
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8
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Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos y añadir a las legumbres junto con el arroz. |
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9
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En un poco de agua hirviendo, poner a remojar el pimiento seco y cuando esté bien remojado, rasparlo con una cuchara y echar las raspaduras en el mortero reservado. |
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10
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Añadir al mortero la yema del huevo cocido y mezclarlo bien. |
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11
ok
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Verterlo en la olla de las legumbres, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 15 minutos más. |
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12
ok
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Dejar reposar unos minutos antes de servir. |
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13
ok
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Consejo: se pueden espolvorear unas hierbas aromáticas como albahaca o perejil. |
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14
ok
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¡buen provecho! |