Ingredientes
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1 riñón de ternera
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30 gr. de manteca de cerdo
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20 gr. de mantequilla
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2 zanahorias cocidas
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20 gr. de jamón serrano picado
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1 escalonia pelada y picada
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1 dcl vino tinto
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pimienta molida
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sal
Receta
Para una buena confección de los riñones es indispensable que no lleguen a hervir a fin de que no se endurezcan.
Plato de sabor fuerte, requiere acompañarlo de un vino POMMARD borgoñés, potente, aterciopelado y sabor a frutas, y servir a dieciocho grados de temperatura.
En vino español, un Priorato tinto, Cariñen o Rioja con cuerpo.
Modo de preparación
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1
ok
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Preparación y cocción de los riñonesAbrir los riñones por la mitad, sacarles la grasa y los nervios que hay en el centro y cortarlos a trozos. |
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2
ok
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A continuación, poner en una sartén a fuego vivo, con la manteca de cerdo, los riñones previamente sazonados con sal y saltearlos unos instantes. |
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3
ok
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Escurrirlos luego en un colador desechando la manteca y ponerlos en una fuente de servir, procurando que se mantengan calientes. |
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4
ok
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Preparación y cocción de la salsaPoner un cazo de acero inoxidable al fuego con la mantequilla y la escalonia. |
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5
ok
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Dejar sofreír hasta que esté dorada y añadir el jamón. |
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6
ok
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Rehogar unos instantes y añadir el vino tinto dejándolo hervir hasta que reduzca a la mitad. |
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7
ok
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Incorporar la salsa española caliente, un poco de sal y pimienta. |
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8
ok
5
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Dejar cocer unos cinco minutos y cubrir los riñones con esta salsa. |
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9
ok
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Modo de servirServir al momento. |
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10
ok
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¡buen provecho! |