Riñones de ternera salteados al vino tinto

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Ingredientes

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1 riñón de ternera
30 gr. de manteca de cerdo
20 gr. de mantequilla
2 zanahorias cocidas
20 gr. de jamón serrano picado
1 escalonia pelada y picada
1 dcl vino tinto
pimienta molida
sal

Riñones de ternera salteados al vino tinto

  • 35 minutos
  • 2 Personas
  • Media

Ingredientes

Receta

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Para una buena confección de los riñones es indispensable que no lleguen a hervir a fin de que no se endurezcan.

Plato de sabor fuerte, requiere acompañarlo de un vino POMMARD borgoñés, potente, aterciopelado y sabor a frutas, y servir a dieciocho grados de temperatura.

En vino español, un Priorato tinto, Cariñen o Rioja con cuerpo.

Modo de preparación

1
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Preparación y cocción de los riñones

Abrir los riñones por la mitad, sacarles la grasa y los nervios que hay en el centro y cortarlos a trozos.

2
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A continuación, poner en una sartén a fuego vivo, con la manteca de cerdo, los riñones previamente sazonados con sal y saltearlos unos instantes.

3
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Escurrirlos luego en un colador desechando la manteca y ponerlos en una fuente de servir, procurando que se mantengan calientes.

4
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Preparación y cocción de la salsa

Poner un cazo de acero inoxidable al fuego con la mantequilla y la escalonia.

5
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Dejar sofreír hasta que esté dorada y añadir el jamón.

6
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Rehogar unos instantes y añadir el vino tinto dejándolo hervir hasta que reduzca a la mitad.

7
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Incorporar la salsa española caliente, un poco de sal y pimienta.

8
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5

Dejar cocer unos cinco minutos y cubrir los riñones con esta salsa.

9
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Modo de servir

Servir al momento.

10
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¡buen provecho!

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